Erzurum’un yüksek yaylalarında, tamamen doğal koşullarda beslenen hayvanların sütünden üretilen küflü peynir, diğer adıyla göğermiş peynir, hem lezzeti hem de şifa kaynağı olmasıyla son dönemin en dikkat çeken yöresel ürünlerinden biri oldu. Katkı maddesi kullanılmadan, kaynatma, mayalama ve 2 ila 4 aylık dinlendirme sürecinden geçen peynir; kendine has yeşilimsi rengi, yoğun aroması ve doğal antibiyotik özelliğiyle hem Türkiye’de hem de dünya mutfaklarında büyük ilgi görüyor.

Uzundere’nin Çağlayan Mahallesi’nde yıllardır geleneksel yöntemleri yaşatan Ömer Faruk Özgelen, ailesinden öğrendiği peynir yapımını hala aynı usullerde sürdürüyor. Özgelen, “Hayvanlarımız yaylada otluyor, süt taze. Doğru sıcaklık, nem ve sabırla hazırladığınızda gerçek şifa ortaya çıkıyor” diyerek peynirin sırrını anlatıyor.

Mayhoş tadı ve bağışıklığı güçlendiren doğal yapısıyla öne çıkan Erzurum’un küflü peynirinin kilosu bugün ortalama 500 TL. Buna rağmen talep her geçen gün artıyor çünkü insanlar artık yalnızca lezzet değil, doğal, şifalı ve güvenilir gıdalar arıyor.